吃猪油是健康还是不健康? 医生说的是实话,其实很多人吃错了



威联药交会


    说到食用油,现在大多数人会想到葵花籽油、橄榄油、调和油、花生油。 但是,曾经是中国人最喜爱的猪油大王,由于专家的意见“猪油会增加人们的血脂和胆固醇,对心血管和脑血管健康有害”,已经从中国的餐桌上消失了。 


    在大多数人看来,用植物油烹饪当然比用动物脂肪更健康。是真的吗?最近一项关于 BBC 节目的研究相信我,我是一名医生,我发现人们对食用油的看法是错误的。


    在此我们之前,关于中国油脂有一个社会公认的理论:烟点越低,危害越大。


    当油被加热时,其质量问题会发生变化,会产生影响导致心脏病和癌症的化学研究物质。以橄榄油为例,许多人可以认为,正是我们因为橄榄油,生活在地中海的人们生活才能进行健康发展长寿。但橄榄油的烟点较低,这意味着它比其他油变化速度更快。一旦通过加热到烟点,有益化合物就会不断减少,潜在的有害物质文化开始逐渐形成。


    因此,健康专家经常警告不要用橄榄油烹饪,而玉米油和葵花籽油更安全,因为后者有较高的烟点,能够承受较高的温度而不致癌。葵花籽油、玉米油和橄榄油的烟点分别为225 °C、230 °C 和190 °C。


    为了验证这一理论,在这项研究中,科学家询问了莱斯特当地居民日常烹饪中使用的油的类型。 居民向科学家提供了剩余的食用油进行分析。 其中包括葵花籽油、色拉油、玉米油、冷芥子油、橄榄油、黄油、鹅油和猪油。


    石油样本被送到德蒙福特大学,由生化和病理学教授 martin rootveld 进行分析。他的团队通过将油加热到煎炸的温度进行了一项实验。


    结果令人惊讶。几乎所有人的传统观念都是错误的。例如,专家警告橄榄油不应用于烹饪食物,但马丁教授的实验表明,恰恰相反,橄榄油是最佳选择。最健康的葵花籽油是最差的。甚至被妖魔化的猪油也比“更健康”的葵花籽油和玉米油要好。


    研究工作人员进行解释说,当油被加热时,它会发展经历作为一个可以氧化处理过程,并与空气中的氧气发生变化反应,形成醛类和脂质过氧化物等物质。即使在室温下,也会发生一些类似的过程,但形成一定时间相对较慢。同时,当油腐烂时,也会发生化学氧化,产生影响同样的有害物质乙醛。即使中国消费者需要摄入或吸入少量,也会增加患癌症、心脏病和痴呆症的风险。


    含有多不饱和脂肪酸的脂肪,如葵花籽油和玉米油,产生更高水平的乙醛。 相比之下,橄榄油、冷芥子油、黄油和猪油产生的醛更少。 因为它们富含单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,所以加热时它们更稳定。


    教授说,如果不加热,蔬菜和葵花油仍然是健康的选择,它们可以降低不良胆固醇和中风和心脏病的风险。 当需要加热时,可以选择动物油,如油炸或油炸,但不能吃得太多,因为它会增加不良胆固醇,导致血管狭窄和心脏病。


    威联药交会提醒您烹调油的过程会产生比人们意识到的更多的有毒化合物。建议群众日后存放食用油的时候,应选择阴暗背光柜,以避免这些有害物质。