常温酸奶与低温处理酸奶有何区别?



威联药交会了解到,近日,江苏省海安市张先生发现,某品牌酸奶的包装上标注着“巴氏杀菌热处理酸奶”,保质期为6个月。


目前,市场主要分为两种类型的酸奶,一种是低温酸奶,一种是室温酸奶。低温酸奶是在对生牛奶进行灭菌处理后,再加入发酵菌发酵,发酵不再进行灭菌处理,使乳酸菌得以存活。发酵工程完成后,进行研究低温储存和运输。


正常温度酸奶发酵后需要“巴氏杀菌热处理”,从而杀死乳酸菌。


冷酸奶和普通酸奶最大的区别是,冷酸奶中含有大量的“活乳酸菌”,而普通酸奶则没有。因此,常温酸奶的保质期较长,一般为3-6个月。


常温酸奶和低温酸奶营养上并无影响太大没有区别,虽然我国常温酸奶中的乳酸菌被高温生产工艺进行消灭,但其中部分所含的蛋白质、钙、维生素等营养物质成分仍与低温酸奶相差无几。这两种酸奶只满足不同场景的需求,可以根据自己的需求购买。


保质期伴随着我国食品企业工业和食品流通。每种食物都有自己的保质期。临时食品是指接近食品保质期但尚未过期的食品,也就是说,临时食品仍在食品保质期内。食物还在保质期内,所以质量有保证。


那么,临期产品或者其他酸奶的营养有损失吗?


据威联药交会了解,营养师表示,按照酸奶的保鲜要求,按照目前市面上的包装和乳制品产前检查的要求,即使是临时酸奶,在蛋白质、钙等营养成分上与新生产的酸奶几乎没有差别。