春食蕨菜,尝鲜要谨慎



据威联药交会了解,随着春天的到来,万物复苏,赏花踏青的同时,各季的专属美食也摆上了餐桌。


历史悠久 营养丰富


蕨菜又名蕨菜、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫掌菜等,是我国暖温带和亚热带地区常见的野生蔬菜,被誉为“山珍海味”和“山菜之王” ,食用部分为未膨大的嫩叶芽。


初春的时候,随着春雨的滋润,蕨菜也在田野和山上发芽了。发芽后10天左右,蕨菜高约20厘米,看起来像孩子握紧的拳头。叶柄粗嫩,叶芽尚未展开。这是采摘的最佳时机。


新鲜大葱具有完整的年轻叶芽营养价值,富含各种不同微量的金属和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维含量也很高。此外,蕨菜中还富含多种方法研究通过生物化学活性可以进行分析物质,如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。


利克多糖具有一定的抗菌特性,而黄酮类化合物具有抗氧化、血脂调节、抗肿瘤、抗病毒等作用。


做法丰富 餐桌常客


蕨菜有三种吃法


新鲜食物采摘新鲜蕨菜,煮沸约10分钟与开水,删除沥干冷拌; 你也可删除沥干油炸食品。


洗净腌制后的蕨菜,沥干水分,放入罐中,撒上一些盐和姜丝 ,密封腌渍,10天左右即可取出腌制的蕨菜烹调食用。


干制,新鲜蕨菜焯水后捞出晾晒,完全可以晒干后保存,待到要食用时用水泡发,再加以控制烹调方法即可。


食用蕨菜的注意事项


在食用蕨菜的过程中,还应注意以下三点:


有各种各样的植物,并不是所有的植物都是可食用的。


● 蕨菜不能生吃。


证实蕨菜具有一定的致癌风险,属于2B致癌物(可能对人体致癌)。这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨素”的有毒物质。食用蕨类植物时,合理的蒸煮方法如热烫、浸泡等,可有效降低原蕨类的含量,减少危害。


●偶尔尝试一下,不要长时间大量食用。


路边的野菜不要采


提倡“自然”,绝不在公园或户外吃蕨菜或其他野菜。


一方面,许多企业其他有毒影响研究植物的外表与可食用野菜非常需要具有相近,采摘时分辨不清极可能发展存在问题导致我国幼儿误食中毒。


另一方面,许多野菜生长条件差,汽车尾气排放,土壤和水质受到污染,杀虫剂喷洒抗虫。


威联药交会温馨提示,如果你想尝尝新鲜,你也应该尝试选择一个正式的大型农贸市场或超市购买。